“胆儿肥了”，赶紧吃起来吧！

一只大连紫海胆的成熟，大概需要3-4年的时间，才能达到3两的及格体重。

然而，每年只有4-8月份才是大连紫海胆的采捕期，因为8月中旬以后，大连紫海胆进入繁殖期，口感会受到一定的影响。如果好奇的你在冬季打捞上来一只大连紫海胆，你会发现它很有可能只剩一个空壳。这是因为，我们所说的海胆黄，其实是紫海胆的生殖腺（精囊或卵巢），会在繁殖时陆续排出体外。

紫海胆生活在海底，较畏光，一旦暴露在阳光下，就会变得无精打采，离水不久会变成“倒刺状”。所以为了保持紫海胆的活力，采捕时一般会选择在清晨，并且紫海胆离水后会及时做好遮阳保鲜措施。

漫长的生长周期，有限的采捕时段，严格的保鲜标准，以及对海域环境的要求，让大连紫海胆在市场上比较紧缺，然而使其珍贵的是它的营养价值。

紫海胆的卵黄富含丰富的不饱和脂肪酸、磷脂和多肽，对心血管疾病的预防、提升人体免疫力，以及抗氧化具有良好的效果。同时，含有维生素和钙、铁、磷等人体所需的微量元素，是名副其实的“稀缺珍品”。

无论什么食材，都有优劣之分，紫海胆的挑选也有小窍门。

在时间上，每年6-7月份是大连紫海胆最肥美的时候，这个时段的紫海胆价格也相对稳定的。

在外观上，胆刺粗壮且摆动、颜色深紫，单个重量在3两以上，这样才是年富力强的壮年紫海胆。

如果你正在缸前挑选紫海胆，请注意观察，呈现“倒刺状”的紫海胆，那一定是不新鲜了，而吸附在缸壁上的紫海胆，它的活力状态一定很好。如果你不怕它，可以带着手套“掂一掂”，沉呼呼的会更肥一些。

清理紫海胆时，一定要记得戴上胶皮手套，避免被刺伤。

准备开动时，我们仅需一把剪刀，从嘴入手，旋转式破开，去除黑色部分（肠胃等内脏消化系统，不可食用），用纯净水轻轻冲洗，去除残留杂质，这样的紫海胆就可以吃啦！

什么？生吃？

没错！生吃的紫海胆味道鲜美，口感润滑，带有丝丝甜味，柔柔的颗粒将大海的鲜味在味蕾中慢慢散开，萦绕鼻息，散落心间，一股难以述说的满足感和幸福感油然而生。

虽然好吃，但不要贪多哦！吃不完的紫海胆，建议清洗干净后，将海胆黄挖出来放在容器内，用保鲜膜密封后冷冻保存。